In Europa, nel Sud-Est asiatico e in molti paesi del mondo per conoscere la cucina locale bisogna andare al ristorante più vicino. Per questo va bene anche un locale in una provincia remota. Perché il cuoco lì preparerà il cibo tipico con prodotti locali di stagione. Quello che di solito cucinavano mamma, nonna, bisnonna e suoi antenati, tramandando l'arte culinaria di generazione in generazione.

Non è il caso della provincia russa. Nelle grandi città si può trovare un paio di locali con la cucina tradizionale (questo, però, non significa che vi fanno mangiare bene), nelle piccole città e nelle zone rurali non ci sono tali ristoranti o altri locali dove si può assaggiare i piatti della tradizione locale. La gente del posto preferisce mangiare a casa, e turisti che mangiano fuori sono pochissimi. Proprio per questo la ristorazione pubblica nella provincia russa fa pena e l'offerta è molto limitata. L'unico modo per cambiare la situazione in meglio è sviluppare il turismo, compreso quello gastronomico. Le autorità locali lo capiscono molto bene e già stanno facendo qualcosa, muovendosi in questa direzione.

Paradossalmente in provincia russa si possono trovare numerose prelibatezze, che i residenti locali conoscono molto bene. Inoltre, per loro è la vita quotidiana, alla quale non prestano non ci fanno caso. Mangiano. E mangiano benissimo. Ciò significa che per assaggiare l'autentica cucina locale... bisogna frequentare per le case private.

Il pasto al Nord della Russia si inizia con funghi. Salati, in salamoia, fritti, secchi – ciò che si desidera. Nei boschi ricchi di funghi ce ne sono tantissimi. Di solito i funghi vengono serviti in abbinamento con una serie di altri antipasti freddi – crauti, cetrioli salati, frittelle, pesce salato. Hanno però una particolarità: spariscono dal tavolo prima di tutto il resto. Elastici, scricchiolanti sui denti, con un leggero sapore del dolce fieno ed erbe aromatiche, funghi è una delicatessen assoluta, sopratutto rosselle, per assaporare le quali andare al Nord della Russia è un imperativo.

Rosselle di solito spariscono dal tavolo prima di tutte le altre pietanze

Un'altra parte importante della cucina settentrionale, che determina la sua linea del gusto sono i frutti di bosco, soprattutto mortelle di palude, ma non solo. Si usano tanto anche dei mirtilli, mirtilli di palude, fragoline, mirtilli blu, mirtilli rossi e, naturalmente, ciliegie selvatiche. Essi vengono spesso usati co