I produttori caseari del Kirghizistan hanno lanciato la produzione di mozzarella. Il latte delle mucche locali ha un alto contenuto di proteine, fattore indispensabile per la fermentazione.

La mozzarella del Kirghizistan ha un gusto neutro. Si prepara con materie prime selezionate. «Il latte delle mucche del Kirghizistan è di buona qualità. La percentuale di grasso, la densità e il contenuto di proteine sono nella norma. E soprattutto in esso non c'è acqua» ‒ dicono gli esperti.

L'impasto viene riscaldato a 37 gradi e mescolato accuratamente. Dopodiché le porzioni di mozzarella vengono messe in acqua bollente. Gli specialisti precisano di aver imparato a fare la mozzarella da un tecnico caseario italiano il quale, assaggiata la mozzarella kirghisa, ha detto che praticamente non ci sono differenze.

Il ciclo di produzione dura otto ore in tutto. Ogni pallina di mozzarella pesa 125 grammi. Adesso in Kirghizistan si producono 10 tonnellate di mozzarella al mese. Ma le capacità produttive sono decisamente maggiori. Si sta progettando di esportare mozzarella nei paesi dell'Unione economica eurasiatica e dell'Asia centrale. Sono state create tutte le condizioni.

Entro la fine dell'anno i produttori caseari del Kirghizistan prevedono di lanciare alcuni altri tipi di formaggi freschi per l'esportazione.

Biškek, Zoja Oskolkova

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